Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Numera hittar ni min blogg på Örebro Osts hemsida: http://orebroost.se/nyheter/

http://orebroost.se/nyheter

Varmt välkomna dit!

Annonser

Skriv in helgen 22-23 augusti i almanackorna gott folk för då är det stor matmarknad i Wadköping och vi ska vara med. Marknaden är en del av Örebros 750-års jubileum och Wadköpings 50-år jubileum. Nu återstår bara att planera för vad vi ska ha med oss för trevliga produkter. Min första spontana tanke var att det var  50 år sedan vår älskade Grevé fick sin runmärkning och att vi därför skulle ha med oss Grevé på marknaden. Men vid närmare efterforskning visade det sig att det var 51 år sedan Grevén fick sin runmärkning. Så nu får vi fundera ett varv till på vad vi ska plocka med oss. Hoppas vi ses där i alla fall

wadköping

Somriga ostar!

Även om de flesta ostar finns tillgängliga året om så finns det vissa ostar som jag tycker passar bäst vissa tider på året. På höstkanten är det underbart med Raclette i sällskap av gott bröd, picklad gurka och charkuterier. Under kalla och mörka vinterdagar finns det få saker som är så gott som Stilton, kryddig glögg, några valnötter och lite fikonmarmelad av bästa sort. Men nu är det sommar och jag tänkte tipsa lite om mina absolut sommarfavoriter i ostdisken.

När det är riktigt varmt är man kanske inte så sugen på varm och stadig lagad mat. På det viset är det lätt med ost. Lägg till lite grillad eller stekt Halloumi, en tjock skiva salt Feta-ost eller några skivor krämig buffelmozzarella så blir salladen, som på vinterhalvåret varit tänkt som lite tillbehör, en perfekt sommarlunch. Vill man lägga några strån i kors gillar jag att blanda i ljumma bitar av stekta päron-klyftor i min sallad. Supergott att toppa med en skiva Chevre med lite honung på. (Tycker du att du kan det här med vanlig, gratinerad Chevre? Ta en Crottin Chavignol och dela på magen, värm på i ugnen 150 grader i 12 minuter och servera på en salladsbädd).

Den gräddberikade vitmögelosten Brillat Savarin är en annan sommarfavorit. Len och gräddig passar den perfekt som tillbehör till jordgubbar, särskilt om du skvätter några droppar av en god balsamvinäger på  gubbarna innan servering.

brillat savarin1

Jag älskar att skära en god hårdost i stavar och sitta och plocka lite med innan middagen serveras och nu när grillsäsongen är här finns det några ostar jag särskilt vill lyfta fram som sommar-plock. På första plats kommer såklart Manchego från tapas-rätternas förlovade land Spanien. Manchegon skärs med fördel i små fina trekanter (med bak-kanten kvar). Dricker du din Cava i höga och smala champagneglas kan du t o m lägga Manchego-triangeln som ett lock på glaset för att undvika flugor i glaset.

Sen behöver det egentligen inte vara Manchego.  Jag tycker att alla fårostar som inte är alltför lagrade passar bra på sommaren. Lätta och blommiga toner som är typiska för fårost. Prova gärna sydfranska Baskeriu eller en färskare Pecorino.

baskeriumanchego

När det kommer till blåmögelostar brukar jag föredra de något mildare varianterna när värmen kommer krypande. En krämig Bresse Bleu, Fourm d´Ambert med sina örtiga toner eller varför inte den laktosfria Montagnolo, den första tyska osten som blivit champion i World Cheese Awards. Passar utmärkt till ett fröknäcke och en klick äppelkompott eller tomatmarmelad.

Sådär, nu vet ni lite om vilka ostar jag kommer njuta av när jag går på semester nästa vecka!

montagnolo1

Saluhallsvandring

Ska man hitta på nya produkter/tjänster i sitt företag gäller det att hitta en schysst kombination av vad man är duktigt på och vad som potentiella kunder kan tänkas efterfråga. Jag har hållit så många ostprovningar så jag tycker att jag har blivit bra på att prata inför och ta hand om grupper av människor. Jag tror dessutom att det finns många som kan vara nyfikna på vad Örebro Saluhall har för spännande att erbjuda och därför har vi kört igång med en ny tjänst som vi kallar ”Saluhallsvandring”. Vid dessa tillfällen har jag tagit emot grupper/sällskap som jag sedan har guidat genom saluhallen. Jag har berättat om de olika handlarna/restaurangerna, vilka produkter som är mina favoriter och vad man inte ska missa. Vid varje handlare/restaurang har gästerna fått mättande smakprover som representerar respektive verksamhet väl.

Nu har jag kört saluhallsvandringar vid några tillfällen för slutna sällskap och vi har fått mycket positiv feedback. Första gången var i december då vi gjorde en saluhallsvandring till förmån för musikhjälpen och där vi lyckades få ihop över 6000:- till kampen för att bekämpa spridningen av AIDS. Nu tänkte vi, vid några tillfällen under hösten, köra ”öppna” saluhallsvandringar. Dvs att man köper sig en biljett och att man inte måste vara ett större sällskap för att kunna gå på detta. Vi har ingen aning om folk kommer nappa på detta men man måste ju prova, eller hur? Är ni nyfikna finns datum, tider och priser på Örebro Osts hemsida i alla fall.

ÖREBRO OST-68 ÖREBRO OST-64

Idag körde vi Afternoon Cheese för sista gången innan sommaruppehållet. Det har varit så skoj! Dels har det varit kul att prova ett nytt koncept och se hur det faller ut. Dels har det varit trevlig med all positiv respons vi har fått från alla besökare. Tror faktiskt inte vi har fått hörs ett negativt ord.  Nu ska vi göra en utvärdering av våra torsdagar med Afternoon Cheese men vi kommer med stor sannolikhet köra igång till hösten igen. Kanske i denna form, kanske med någon typ av vidareutveckling.

efterafternooncheese

(Och blir det lite ost över efter Afternoon Cheese kan man ta sig en liten ostbricka frampå kvällskvisten)

Att det plastiga ljumma täcket som ligger på din hamburgare, hyvelosten du ställer fram när det ska vara finfrukost och den skärva av långlagrad, saltkristallig smakexplotion som du har till ditt favoritvin har samma benämning känns förstås lite märkligt.  Jag talar såklart om Cheddar. Ordet som inte bara står för ost utan också är en by i engelska Somerset där osten har tillverkats sedan medeltiden.

Numera tillverkas osten över hela världen men även om så helt olika produkter som hamburgare-ost och Kvibille-varianten har samma namn så finns det en sak som är gemensamt och som någorlunda förklarar det gemensamma namnet. En Cheddar är aldrig grynpipig och har små hål som te x Präst. Den är heller aldrig rundpipig med stora hål som en Grevé. En Cheddar har inga hål alls, utan har det som kallas för tät textur. Möjligen finns det små håligheter, eller mellanrum mellan ostflaken i osten men inga riktiga osthål. Avsaknaden av hål kommer av att man under tillverkningen utsätter osten för enormt stort tryck, s.k. cheddring.

Eftersom det är texuren och av avsaknaden av hål som är det gemensamma och inte en särskild smak (en Präst är en Präst liksom, även om lagringen kan variera) så är det inget konstigt att vi har många olika sorters Cheddar i vårt sortiment. Vi har Farmhouse Cheddar, en mjuk aromatisk och smakrik typisk engelsk Cheddar. Eller Tickler Cheddar, en långlagrad variant med tydliga saltkristaller med styrka så det kittlar lite på tungan. Vi har Applewood Cheddar, en omåttligt populär rökt Cheddar och Irish Porter Cheddar som ser ut som en tigerkaka. Ost har alltid varit ett värdefullt livsmedel och ursprunget till Irish Porter Cheddar (även kallad Guinness-ost vilket är lite märkligt eftersom Guinness är en stout) är att man ville ta tillvara på alla gamla ostskalkar. Man tärnade helt enkelt ner all gammal ost och gjorde en ny pressning tillsammans med öl.( I Sverige har vi istället gjort potkäs av våra gamla ostkanter för att inget ska gå till spillo.)

I Sverige tillverkas Cheddar av Kvibille mejeri. Anledningen till att vår Cheddar inte är märkt med Kvibille är för att den är lagrad för länge för att behålla det namnet. Man får inte kalla osten för Kvibille-Cheddar om den har lagrats för länge (men vi vill ju ha en riktigt långlagrad variant). Mejeriet tillverkar osten i två storlekar, 2,8 kg och 4,4 kg och personligen är jag en stark förespråkare för den större. Det är samma ost men den större varianten är i mitt tycke både krämigare i konsistensen och fylligare i smaken där den mindre riskerar att bli lite torr med en lätt bismak av vax.( Men det är klart, vill man ställa fram en  rund ost att gröpa ur med sked på julbordet får man vara ett halvt kompani om man ska göra åt en halva av den större osten).

Det är som sagt skillnad på Cheddar och Cheddar och för all del, namnet missbrukas en del. Hamburgare-varianten må ha tät textur som en Cheddar ska ha men den är också färgad med färgämne, smaksatts med aromämne och har ett antal e-nummer. Själv hoppas jag på närkontakt med några nya Cheddar-sorter i sommar. Jag ska nämligen utforska södra England under min semester. Jag lovar att lägga upp en selfie bredvid ortsnamnsskylten i Cheddar.

godministerapllewoodtickleririshportercheddarmail1.jpg

När man har varit hemma och vårdat barn med vattkoppor i snart en vecka får man en del tid att fundera över sitt arbete och i mitt fall, företagande och drivkrafter till företagande. Jag och Kristina har drivit Örebro Ost i snart tio år och vårt mål har hela tiden varit att få ha ett roligt och utvecklande arbete med mycket kundkontakt, där man kan påverka mycket själv. Att få en trivsam tillvaro och ett stimulerande arbete som går bra att förena med barn och familj har varit den huvudsakliga drivkraften i vårt företagande. En förutsättning för ovanstående är såklart att man har ett lönsamt företag. Något annat fungerar inte i längden och långvariga ekonomiska bekymmer kan få den mest drivne företagaren att tappa sugen. Med detta sagt så undrar jag ibland om inte den allmänna bilden av företagare är lite snäv? Att jobba häcken av sig och tjäna stora pengar har aldrig varit en motivator, varken för Kristina eller mig.

När vi startade Örebro Ost hade vi stängt på måndagar och öppnade kl 11 på förmiddagarna. Då var det ändå så att Kristina hade ett barn och jag hade inga. Snart tio år senare har öppettiderna utökats så att vi har öppet sex dagar i veckan. 10-18 måndag till torsdag, 10-19 på fredagar och 10-16 på lördagar. Under samma tid har antalet ungar (potentiella osthandlare?) i företaget ökat från ett till fem. Själv har jag en sexårig flicka och en fyraårig pojke som jag vill äta frukost med varje dag och middag åtminstone de flesta dagarna i veckan. Ändå är det så att alla nya människor jag möter, både i mer privata sammanhang och jobbsammanhang, förutsätter att jag jobbar jättemycket. Varken jag eller Kristina kan eller vill vara på plats sex dagar från morgon till kväll. Varumärket Örebro Ost måste kunna stå på egna ben och detta är en utmaning som vi brottas med ofta.

I senaste numret av Handelstad Örebro fick jag anledning att reflektera över detta. Där står nämligen: ”Ägarna Johanna och Kristina ser vi inte så ofta längre vilket gör att expediternas kunnande skiftar kraftigt” Att våra medarbetares kunskaper varierar är vi medvetna om och något vi får brottas med nu när företaget har vuxit, öppettiderna har utökats, och vi är fler huvuden som krävs i disken. Samtidigt är min och Kristinas ursprungliga drivkraft till företagandet fortfarande densamma: en trivsam tillvaro och ett stimulerande jobb som går att kombinera med familjeliv.

Till er som tycker att jag är i butiken för sällan: jag skulle kunna berätta om alla ostprovningar, mässor och marknader på kvällar och helger. Eller att jag varit mammaledighet på heltid 2 månader som längst och sedan ammat på kontoret. Jag kan berätta att jag är ledig många helger men alltid är tillgänglig på telefon eller om upphackade semestrar för att man inte kan vara borta för många dagar i sträck. Allt detta gör mig egentligen inte så mycket. Inte tack vare min underbara personal. Ni må ha en varierande kunskapsnivå, men det är ni som gör det möjligt för mig att både vara företagare och samtidigt ha ett fungerande familjeliv. I alla fall så länge jag inte går igång på nya bilar, en fet villa och utlandssemestrar.

Vattkopporna har läkt ut och imorgon är det dags för förskola och jobb igen. Kommer vi ses i ostdisken då? Nej, troligtvis inte. Jag ligger envabb-veckas pappersarbete efter som måste tas itu med på kontoret först. Som tur är sköter Kerstin ställningarna ner i butiken.