Bloggen flyttar till vår hemsida!

Numera hittar ni min blogg på Örebro Osts hemsida: http://orebroost.se/nyheter/

http://orebroost.se/nyheter

Varmt välkomna dit!

Matmarknad i Wadköping

Skriv in helgen 22-23 augusti i almanackorna gott folk för då är det stor matmarknad i Wadköping och vi ska vara med. Marknaden är en del av Örebros 750-års jubileum och Wadköpings 50-år jubileum. Nu återstår bara att planera för vad vi ska ha med oss för trevliga produkter. Min första spontana tanke var att det var  50 år sedan vår älskade Grevé fick sin runmärkning och att vi därför skulle ha med oss Grevé på marknaden. Men vid närmare efterforskning visade det sig att det var 51 år sedan Grevén fick sin runmärkning. Så nu får vi fundera ett varv till på vad vi ska plocka med oss. Hoppas vi ses där i alla fall

Somriga ostar!

Även om de flesta ostar finns tillgängliga året om så finns det vissa ostar som jag tycker passar bäst vissa tider på året. På höstkanten är det underbart med Raclette i sällskap av gott bröd, picklad gurka och charkuterier. Under kalla och mörka vinterdagar finns det få saker som är så gott som Stilton, kryddig glögg, några valnötter och lite fikonmarmelad av bästa sort. Men nu är det sommar och jag tänkte tipsa lite om mina absolut sommarfavoriter i ostdisken.

När det är riktigt varmt är man kanske inte så sugen på varm och stadig lagad mat. På det viset är det lätt med ost. Lägg till lite grillad eller stekt Halloumi, en tjock skiva salt Feta-ost eller några skivor krämig buffelmozzarella så blir salladen, som på vinterhalvåret varit tänkt som lite tillbehör, en perfekt sommarlunch. Vill man lägga några strån i kors gillar jag att blanda i ljumma bitar av stekta päron-klyftor i min sallad. Supergott att toppa med en skiva Chevre med lite honung på. (Tycker du att du kan det här med vanlig, gratinerad Chevre? Ta en Crottin Chavignol och dela på magen, värm på i ugnen 150 grader i 12 minuter och servera på en salladsbädd).

Den gräddberikade vitmögelosten Brillat Savarin är en annan sommarfavorit. Len och gräddig passar den perfekt som tillbehör till jordgubbar, särskilt om du skvätter några droppar av en god balsamvinäger på  gubbarna innan servering.

Jag älskar att skära en god hårdost i stavar och sitta och plocka lite med innan middagen serveras och nu när grillsäsongen är här finns det några ostar jag särskilt vill lyfta fram som sommar-plock. På första plats kommer såklart Manchego från tapas-rätternas förlovade land Spanien. Manchegon skärs med fördel i små fina trekanter (med bak-kanten kvar). Dricker du din Cava i höga och smala champagneglas kan du t o m lägga Manchego-triangeln som ett lock på glaset för att undvika flugor i glaset.

Sen behöver det egentligen inte vara Manchego.  Jag tycker att alla fårostar som inte är alltför lagrade passar bra på sommaren. Lätta och blommiga toner som är typiska för fårost. Prova gärna sydfranska Baskeriu eller en färskare Pecorino.

När det kommer till blåmögelostar brukar jag föredra de något mildare varianterna när värmen kommer krypande. En krämig Bresse Bleu, Fourm d´Ambert med sina örtiga toner eller varför inte den laktosfria Montagnolo, den första tyska osten som blivit champion i World Cheese Awards. Passar utmärkt till ett fröknäcke och en klick äppelkompott eller tomatmarmelad.

Sådär, nu vet ni lite om vilka ostar jag kommer njuta av när jag går på semester nästa vecka!

Saluhallsvandring

Ska man hitta på nya produkter/tjänster i sitt företag gäller det att hitta en schysst kombination av vad man är duktigt på och vad som potentiella kunder kan tänkas efterfråga. Jag har hållit så många ostprovningar så jag tycker att jag har blivit bra på att prata inför och ta hand om grupper av människor. Jag tror dessutom att det finns många som kan vara nyfikna på vad Örebro Saluhall har för spännande att erbjuda och därför har vi kört igång med en ny tjänst som vi kallar ”Saluhallsvandring”. Vid dessa tillfällen har jag tagit emot grupper/sällskap som jag sedan har guidat genom saluhallen. Jag har berättat om de olika handlarna/restaurangerna, vilka produkter som är mina favoriter och vad man inte ska missa. Vid varje handlare/restaurang har gästerna fått mättande smakprover som representerar respektive verksamhet väl.

Nu har jag kört saluhallsvandringar vid några tillfällen för slutna sällskap och vi har fått mycket positiv feedback. Första gången var i december då vi gjorde en saluhallsvandring till förmån för musikhjälpen och där vi lyckades få ihop över 6000:- till kampen för att bekämpa spridningen av AIDS. Nu tänkte vi, vid några tillfällen under hösten, köra ”öppna” saluhallsvandringar. Dvs att man köper sig en biljett och att man inte måste vara ett större sällskap för att kunna gå på detta. Vi har ingen aning om folk kommer nappa på detta men man måste ju prova, eller hur? Är ni nyfikna finns datum, tider och priser på Örebro Osts hemsida i alla fall.

Sista Afternoon Cheese för denna gång

Idag körde vi Afternoon Cheese för sista gången innan sommaruppehållet. Det har varit så skoj! Dels har det varit kul att prova ett nytt koncept och se hur det faller ut. Dels har det varit trevlig med all positiv respons vi har fått från alla besökare. Tror faktiskt inte vi har fått hörs ett negativt ord.  Nu ska vi göra en utvärdering av våra torsdagar med Afternoon Cheese men vi kommer med stor sannolikhet köra igång till hösten igen. Kanske i denna form, kanske med någon typ av vidareutveckling.

(Och blir det lite ost över efter Afternoon Cheese kan man ta sig en liten ostbricka frampå kvällskvisten)

Skillnad på Cheddar

Att det plastiga ljumma täcket som ligger på din hamburgare, hyvelosten du ställer fram när det ska vara finfrukost och den skärva av långlagrad, saltkristallig smakexplotion som du har till ditt favoritvin har samma benämning känns förstås lite märkligt.  Jag talar såklart om Cheddar. Ordet som inte bara står för ost utan också är en by i engelska Somerset där osten har tillverkats sedan medeltiden.

Numera tillverkas osten över hela världen men även om så helt olika produkter som hamburgare-ost och Kvibille-varianten har samma namn så finns det en sak som är gemensamt och som någorlunda förklarar det gemensamma namnet. En Cheddar är aldrig grynpipig och har små hål som te x Präst. Den är heller aldrig rundpipig med stora hål som en Grevé. En Cheddar har inga hål alls, utan har det som kallas för tät textur. Möjligen finns det små håligheter, eller mellanrum mellan ostflaken i osten men inga riktiga osthål. Avsaknaden av hål kommer av att man under tillverkningen utsätter osten för enormt stort tryck, s.k. cheddring.

Eftersom det är texuren och av avsaknaden av hål som är det gemensamma och inte en särskild smak (en Präst är en Präst liksom, även om lagringen kan variera) så är det inget konstigt att vi har många olika sorters Cheddar i vårt sortiment. Vi har Farmhouse Cheddar, en mjuk aromatisk och smakrik typisk engelsk Cheddar. Eller Tickler Cheddar, en långlagrad variant med tydliga saltkristaller med styrka så det kittlar lite på tungan. Vi har Applewood Cheddar, en omåttligt populär rökt Cheddar och Irish Porter Cheddar som ser ut som en tigerkaka. Ost har alltid varit ett värdefullt livsmedel och ursprunget till Irish Porter Cheddar (även kallad Guinness-ost vilket är lite märkligt eftersom Guinness är en stout) är att man ville ta tillvara på alla gamla ostskalkar. Man tärnade helt enkelt ner all gammal ost och gjorde en ny pressning tillsammans med öl.( I Sverige har vi istället gjort potkäs av våra gamla ostkanter för att inget ska gå till spillo.)

I Sverige tillverkas Cheddar av Kvibille mejeri. Anledningen till att vår Cheddar inte är märkt med Kvibille är för att den är lagrad för länge för att behålla det namnet. Man får inte kalla osten för Kvibille-Cheddar om den har lagrats för länge (men vi vill ju ha en riktigt långlagrad variant). Mejeriet tillverkar osten i två storlekar, 2,8 kg och 4,4 kg och personligen är jag en stark förespråkare för den större. Det är samma ost men den större varianten är i mitt tycke både krämigare i konsistensen och fylligare i smaken där den mindre riskerar att bli lite torr med en lätt bismak av vax.( Men det är klart, vill man ställa fram en  rund ost att gröpa ur med sked på julbordet får man vara ett halvt kompani om man ska göra åt en halva av den större osten).

Det är som sagt skillnad på Cheddar och Cheddar och för all del, namnet missbrukas en del. Hamburgare-varianten må ha tät textur som en Cheddar ska ha men den är också färgad med färgämne, smaksatts med aromämne och har ett antal e-nummer. Själv hoppas jag på närkontakt med några nya Cheddar-sorter i sommar. Jag ska nämligen utforska södra England under min semester. Jag lovar att lägga upp en selfie bredvid ortsnamnsskylten i Cheddar.

Vattkoppor och drivkrafter

När man har varit hemma och vårdat barn med vattkoppor i snart en vecka får man en del tid att fundera över sitt arbete och i mitt fall, företagande och drivkrafter till företagande. Jag och Kristina har drivit Örebro Ost i snart tio år och vårt mål har hela tiden varit att få ha ett roligt och utvecklande arbete med mycket kundkontakt, där man kan påverka mycket själv. Att få en trivsam tillvaro och ett stimulerande arbete som går bra att förena med barn och familj har varit den huvudsakliga drivkraften i vårt företagande. En förutsättning för ovanstående är såklart att man har ett lönsamt företag. Något annat fungerar inte i längden och långvariga ekonomiska bekymmer kan få den mest drivne företagaren att tappa sugen. Med detta sagt så undrar jag ibland om inte den allmänna bilden av företagare är lite snäv? Att jobba häcken av sig och tjäna stora pengar har aldrig varit en motivator, varken för Kristina eller mig.

När vi startade Örebro Ost hade vi stängt på måndagar och öppnade kl 11 på förmiddagarna. Då var det ändå så att Kristina hade ett barn och jag hade inga. Snart tio år senare har öppettiderna utökats så att vi har öppet sex dagar i veckan. 10-18 måndag till torsdag, 10-19 på fredagar och 10-16 på lördagar. Under samma tid har antalet ungar (potentiella osthandlare?) i företaget ökat från ett till fem. Själv har jag en sexårig flicka och en fyraårig pojke som jag vill äta frukost med varje dag och middag åtminstone de flesta dagarna i veckan. Ändå är det så att alla nya människor jag möter, både i mer privata sammanhang och jobbsammanhang, förutsätter att jag jobbar jättemycket. Varken jag eller Kristina kan eller vill vara på plats sex dagar från morgon till kväll. Varumärket Örebro Ost måste kunna stå på egna ben och detta är en utmaning som vi brottas med ofta.

I senaste numret av Handelstad Örebro fick jag anledning att reflektera över detta. Där står nämligen: ”Ägarna Johanna och Kristina ser vi inte så ofta längre vilket gör att expediternas kunnande skiftar kraftigt” Att våra medarbetares kunskaper varierar är vi medvetna om och något vi får brottas med nu när företaget har vuxit, öppettiderna har utökats, och vi är fler huvuden som krävs i disken. Samtidigt är min och Kristinas ursprungliga drivkraft till företagandet fortfarande densamma: en trivsam tillvaro och ett stimulerande jobb som går att kombinera med familjeliv.

Till er som tycker att jag är i butiken för sällan: jag skulle kunna berätta om alla ostprovningar, mässor och marknader på kvällar och helger. Eller att jag varit mammaledighet på heltid 2 månader som längst och sedan ammat på kontoret. Jag kan berätta att jag är ledig många helger men alltid är tillgänglig på telefon eller om upphackade semestrar för att man inte kan vara borta för många dagar i sträck. Allt detta gör mig egentligen inte så mycket. Inte tack vare min underbara personal. Ni må ha en varierande kunskapsnivå, men det är ni som gör det möjligt för mig att både vara företagare och samtidigt ha ett fungerande familjeliv. I alla fall så länge jag inte går igång på nya bilar, en fet villa och utlandssemestrar.

Vattkopporna har läkt ut och imorgon är det dags för förskola och jobb igen. Kommer vi ses i ostdisken då? Nej, troligtvis inte. Jag ligger envabb-veckas pappersarbete efter som måste tas itu med på kontoret först. Som tur är sköter Kerstin ställningarna ner i butiken.

Chateau Grand Cru 2015

Det största eventet som vi brukar delta på under ett år är vin- och delikatessmässan  Chateau Grand Cru som numera äger rum på Conventum Arena. I helgen var det alltså dags för mässan som vi hade laddat för så länge. Det började inget vidare. Dagen innan mässan upptäckte vi att Örebro Ost inte marknadsförts på utställarlistan med vare sig logga eller företagsnamn. Vi fanns med under namnet ”ostbutiken” och ska man se det från den ljusa sidan (och det ska man såklart) är det väl positivt att det är vi som är ostbutiken i Örebro helt enkelt. Bara att att ladda om och tänka att vi får jobba mer för att göra stort intryck på mässan om vi nu inte synt på hemsidan.

Sortimentet var bestämt sedan länge. Manchego (till bubblet), Primadonna (till rödvinet), Stark Jyde (till ölen), Bredsjö Blå (till dessertvinet) samt små ostbrickor för mässbesökarna att äta på plats. Yngdéns knäckekex, Karintorps tomat/vanilj-marmelad, Tunnbrödschips från Mörsjö Deli och den ljuvligt simmiga och söta hjortonbalsam-glazen från Grythyttan Vin packade vi också med oss. (Extra trevligt att kunna bjuda på hjortronbalsam-glazen, som är ett av mina favorittillbehör till ost, när Grythyttan Vin också var med på mässan med sina viner.)

Vi flyttade in på torsdagen och att tack vare att Stefan, som äger och driver Pauluns Deli i Saluhallen, lånade ut en liten kyldisk till oss fick vi en riktigt trevlig mässmonter. Eftersom vi hade en relativt stor monter till vårt förfogande bjöd vi med vår duktiga vän Lina från Gomakeriet som bjöd på sin omtalade fudge. Vi hade ytterligare sällskap från Saluhallen. Pether från Fisk i Hallen stod och öppnade ostron i ostronbaren mitt emot vår monter. (1500 öppnade ostron känns garanterat i händerna).

Klockan ett ett på fredagen öppnades portarna till mässan och även om det började lugnt blev det desto livligare efter fyratiden när folk började droppa in efter jobbet. Fredagkvällen bjöd på mycket provsmaker, samtal, skratt och en hel del försäljning innan det var dags att packa ihop klockan 20.00. Många av mässans besökare hade nog kunnat stanna nån timme till om det hade varit tillåtet.

Lördagen är ju den stora mässdagen men även denna dag startade dagen i måttligt tempo. Det gav mig utrymme att ta ett varv runt mässan och morsa lite på de andra utställarna. En del välbekanta produkter och utställare och några nya. En nyhet för mig var att Katrinelunds Gästgiveri har tagit fram en jubileums-öl inför Örebros 750-års jubileum. Kul initiativ Roger & col!

Någon gång efter lunch började det hetta till och vi förstod ganska snart att ostarna vi hade plockat med oss inte skulle räcka så långt. Ibland är det tur att man har nära så jag bajkade helt enkelt iväg till butiken för att bita upp lite mer ost. Det är inte hela världen om osten tar slut när man är på mässa, men det ska ju inte gärna ske flera timmar innan stängningsdags.

När klockan slog sju var det helt soprent på ost i vår monter och till synes nöjda och belåtna mässbesökare släntrade i sakta mak mot utgångarna. Känslan är som det brukar: Det är riktigt roligt med mässa (och ännu roligare när den är över och avklarad.)

Mässan Din Trädgård

I helgen var det dags för mässan Din Trädgård på Conventum Arena. Det finns få personer som har sådan noll koll på grönt och växtlighet som jag, så egentligen är det lite otippat att Örebro Ost skulle hamna på en trädgårdsmässa. Jag är däremot en hyfsad nätverkare och den egenskapen ger ibland upphov till roliga samarbeten och nya möjligheter. Floristen, kreatören och blivande landskapsarkitekten Karl-Fredrik Gustavsson  hade bjudit in oss att vara en del utav hans stora mässmonter. Ambitionen var en win-win där Fredriks kunder och besökare får stanna till och smaka lite ost och godsaker samtidigt som vi får en chans att exponeras på en mässa som vi inte hade tänkt tanken att ställa ut på under egen flagg.

Karl Fredrik-Gustavsson är verkligen en sprudlande inspiratör med talang för dekoration och jag har då aldrig sett på maken till mäss-monter. Tulpaner, hönor, gjutjärns-kanoner, citrusträd, notställ, brödlimpor, spån, liljekonvaljer, tavlor, brickor, krukor, prinsesskronor och ägg i en välkomponerad och genomtänkt röra med Alice i Underlandet-känsla. Många gånger har jag stått på mässa men aldrig har vårt bord med ost varit så pyntat och vackert inramat som nu. Fransk Bondost, långlagrad Comté, äppelmust på box, tomat- och vaniljmarmelad från Karintorp och knäckekex från Yngdéns var det vi hade med oss. Det ändå jag fick släpa med tillbaka var ett par lådor marmelad och några påsar kex. Allt annat sålde slut helt och hållet så det får väl sägas vara en lyckad mässa för oss.

Nästa helg är det dags att styra kosan mot Conventum igen för Chateu Grand Cru, vin- och delikatessmässa. Jag tänker mig att det blir en lite annan målgrupp och en lite stimmigare miljö än lugna trädgårdsmässan. Vi tar med oss större bord, fler ostar, mer personal och kanske att jag knycker någon av Karl-Fredrik Gustavssons ideer till hur man får till en spännande mäss-monter. Väl mött då!

Afternoon Cheese

Det rör sig mycket folk i saluhallen, det finns bra ytor för människor att umgås på, bra diskmöjligheter mm. Vi har funderat på hur vi kan tänka nytt och dra nytta av att vi numera ligger i saluhallen. Ett första steg är vår ”Afternoon Cheese” som hade premiär i torsdags. (Vi skickar ett tack till gårdsmejeriet Ostbiten för hjälp med det fyndiga namnet). Vår tanke är att vi varje torsdag fram till sommaren (möjligtvis med undantag för skärtorsdagen) ska duka upp en buffé där vi korsar klassisk engelsk afternoon tea med ostbuffé. Te, bröd, kex, marmelader, smör, kanske någon sötsak och så ostar i mängd.

Premiären var lite pirrig men väldigt rolig. Vi hade tagit hem vårt franska havssaltade smör som brukar bli oerhört populärt för dem som har provat det. (Mycket roligare att duka fram istället för vanligt bregott.) Sju olika ostar blev det allt som allt. Det är några fler än vi hade tänkt från början men har man över hundra olika sorter i disken är det så svårt att välja. Man vill ju ha något för alla smaker när det är buffé. Av samma anledning slutade vi på inte mindre än fem olika marmelader…

Te hade införskaffats (eko och fairtrade såklart) men en liten miss i planeringen var att vi inte hade provkört vår varmvattentermos. Innan vi hade förstått att det skulle vridas på en liten ratt inuti termosen för att få den att fungera var vi lite lätt stressade. Men är det inga värre missöden på en premiär än så får man nog vara nöjd.

Både välbekanta ansikten och några nya dök det upp på vår allra första Afternoon Cheese men med tanke på att vi enbart marknadsfört detta på facebook känner vi oss supernöjda. Vi har redan hunnit sälja presentkort på detta och flera har ringt och hört om man måste boka bord (svaret är nej.) Vår tanke är också att vi ska kunna erbjuda detta även andra dagar i veckan om man är ett större sällskap eller företag. Man kanske kan nischa sig mot företag som är intresserade av att kunna köra en alkoholfri afterwork? Till sommaren får vi utvärdera ordentligt om vi är rätt ute, men vad jag vet är det ingen annan i stan som erbjuder ostbuffé i dagsläget.

På torsdag är det dags igen. Något mindre pirrigt än sist hoppas jag. Ostarna är ännu inte spikade så berätta gärna vilken ost ni tycker skulle på passa på vår Afternoon Cheese. Det franska smöret dukas garanterat upp på buffén, om det finns något kvar 😉